つくしの佃煮　春の旬の料理

つくしを根本から採取。
細すぎたり、ハカマの間隔が短過ぎると掃除が大変なので注意。

ハカマを取りながら、傷んだ部分は取り除く。
ハカマの一部を縦に取って端を持ち、グルリとつくしを回すと簡単に取れる。

２〜3回水を変えながら、優しく洗い、一晩たっぷりの水に浸けておく。
洗う時に、強く押すと折れてしまうので注意。

サッと茹でたらザルにあげて、水分をよくきっておく。

少し冷めたら軽く絞って鍋に入れ、☆の調味料を入れる。

落とし蓋をして、中火にかける。
アルミ箔で代用した。

汁気がなくなるまで煮たら火を止め、そのまま冷ます。

盛り付け時の注意として、ツクシの軸が絡まっているので１度に盛らず、少しずつ箸で挟んで盛り足していく。