筍と蕗のとうのリゾット
Description
筍と蕗のとうで作った、春の香りするリゾットです。
材料
(1人分)
1/4本
蕗のとう (直前にみじん切り)
1個
トレビス (ざく切り)
1枚
1/8個
バター
10g
白ワイン
適量
60g
お湯
250ml程度
黒胡椒
少々
塩
適量
ペコリ−ノ・ロマーノ
適量
適量
オリーブオイル
適量
作り方
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1
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筍は茹でたものを使用。根元の固い部分は7~8mm程度の角切りにし、穂先の部分はスライスにする。
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2
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スライスした筍はフライパンで炒め、両面に焦げ目をつけてから塩少々を振っておく。
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3
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フライパンにバターを入れ玉ねぎを炒め、透き通ってきたら米を追加し炒める。
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4
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炒まったら白ワインを振りアルコールを飛ばしてから、角切りにした筍を入れ、お湯100ml程度加え煮ていく。
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5
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お湯を少しずつ足しながら、米が煮えるまで煮ていく。
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6
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仕上がる間際になったらトレビス、蕗のとうを加え、塩、胡椒で味を調え、最後にチーズを摺り下ろす。
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7
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器に盛り、ソテーした筍をのせ、ルッコラの葉と花を飾り、チーズを摺り下ろし掛ければ完成。
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8
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野菜の材料。
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9
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副菜として作った筍のきんぴら。筍の根元の固い部分を利用。
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コツ・ポイント
蕗のとうは切っておくと変色するので、直前に刻む。トレビスは彩りを添えるために加えた。
このレシピの生い立ち
参考レシピ:
たけのこの下処理
https://cookpad.com/recipe/5067623
米ぬかがなければ米のとぎ汁を使う。
たけのこのリゾット 秋元さくら NHKあさイチレシピ
たけのこの下処理
https://cookpad.com/recipe/5067623
米ぬかがなければ米のとぎ汁を使う。
たけのこのリゾット 秋元さくら NHKあさイチレシピ
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