プルマン1.5斤★千代田金属製の型★

強力粉、イースト、塩、砂糖、スキムミルクを大きめのボールに計量する。バター、水は、それぞれ別のボール等に計量する。

粉類をスパチュラ等でしっかり混ぜ、水を入れて、混ぜ合わせる。まとまってきたら、捏ね台等の上で捏ねる。

水分量が多い為、ベタつく事がある。少し粉を振りながら、くっついてしまった生地は、カード等で取りながら捏ねる。

バターが入る事で更にベタつくが、カードを使いながら生地を集め、捏ねると生地のベタつきがなくなり、手にもつかなくなる。

捏ねる時間は、約20-25分。生地が手や捏ね台につかなくなったら、概ねグルテン膜が出来てる感じ。確認する。生地の完成。

1次発酵する。発酵時間、30度で約50分。
生地が2倍になったら、発酵完了。

1次発酵、完了。

3つに分割し（総生地量を計り、きっちり3等分する）、ふきん等をかけて、ベンチタイム約20分。

ガスを抜きながら長方形に伸ばし、成形する。

30℃で約1時間10分、2次発酵。生地が乾燥しないように注意。型の縁から2cm位下まで発酵させるが、過発酵に注意する。

パンの表面に霧吹きで霧をかけ、蓋をする。（生地の乾燥を防ぐ為）

オーブンを150℃に予熱し、150℃で10分、180℃で10分、200℃で8分焼く。