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厚揚げは熱湯をまわしかけ、縦半分に切り横1㎝幅に切ります。ねぎは縦半分に切り、斜め薄切りにします。
鍋にみりんと酒を入れて中火にかけ、アルコールを飛ばしながら2分煮詰めます。
火を止めてしょうゆを加え、出汁を加え混ぜ合わせます。(割り下)
フライパンに3の割り下を1/2量入れて、厚揚げを並べ弱中火で2分煮ます。
残りの割り下と白ネギを加え、フタをして白ネギがしんなりするまで加熱します。
溶いた卵の8割量を煮立っているところへまわし入れ、フタをして30秒加熱します。
卵にある程度火が通ったら、残りの卵を加え、お好みの状態の一歩手前まで火を通します。
フライパンをゆすりながら、すべらせるように器に盛り、小ネギをちらします。