台湾混ぜそば〜ニンニク入り
Q’s
作り方
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1
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豚ひき肉をサラダ油で炒める。パラパラになったら、酒みりん醤油を入れる。
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2
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豆板醤で辛味をつける。豆板そぼろが完成。他の料理にも活用できるので、多めに作って冷蔵庫で保存。
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3
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ネギ、ニラ、ニンニクを刻む。
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4
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うどんを茹でてる間、ラーメンのお碗に濃縮つゆ少量と茅乃屋の粉末だし、ごま油、白ごまを入れて混ぜる。
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5
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うどんをお碗に入れて混ぜ合わせる。
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6
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うどんの上にバランスよく豆板そぼろ、ニラ、ネギ、ニンニク、刻み海苔をのせ、最後に卵黄を落とす。
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7
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卵白は、沸騰したスープにゆっくり入れながら、箸で回すと、綺麗な卵スープができる。写真は桜エビわかめコンソメ卵白だけ。
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8
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食べ終わって、そぼろが残ってしまうことが多いので、ご飯を入れて食べても良い。
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コツ・ポイント
茅乃屋の粉末だしがかなり大事。豆板醤もこのブランドがオススメ。どちらもネットで購入できます。
つゆはほんの少しで大丈夫。そぼろにしっかり味ついているので、塩辛くならないあ程度に。
つゆはほんの少しで大丈夫。そぼろにしっかり味ついているので、塩辛くならないあ程度に。
このレシピの生い立ち
昔ラーメン屋で食べた味を想像しながら再現してみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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