兵四郎でアサリのうどん
作り方
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1
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アサリの塩抜きをします。
アサリを入れたザルとボウルに、しっかりとアサリが浸かるまで水を入れ、お塩をひとつまみいれます。
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2
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暗い場所でできるだけ長く放置します。
わたしは、フキンを被せて冷蔵庫で1時間ほどおきました。
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3
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アサリを取り出し、水を切り、大きめのお鍋に移します。兵四郎2袋に1200ccのお水と昆布を入れて、水から煮出します。
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4
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白菜1/4カットを2枚ほど、1cm幅でカットします。
白ネギ10cmほどをスライスします。
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5
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アサリが開いたら、お好みで殻から身を取り出します。
開いていない貝も取り出します。
昆布と兵四郎をお鍋から出します。
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6
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400ccほどを、別の小鍋に移して、お好みでアサリも寄り分けます。
わたしはこれをアサリの貝汁にしました。
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7
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切った白菜とスライスしたネギを、800cc残ったお鍋に入れて煮込みます。
アクが浮いていたら、こまめに取り除きましょう。
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8
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アサリからたくさんアクが出るので、すくい取ります。
薄口醤油とみりんでアジを整えます。
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9
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煮たったら、うどんの麺を湯がきます。別の鍋で湯がくのがおすすめです。わたしは面倒くさがりなので、セブンのレンチン派です。
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10
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うどん麺を器に移し、⑦のだし汁を入れます。
出来るだけ具材が入らないようにしましょう。
具材は最後に盛ると綺麗です。
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コツ・ポイント
砂抜きはしっかりしましょう。
アサリはたっぷり使いましょう。
余った出汁は貝汁など美味しく活用しましょう★
殻を付けたまま盛り付けた方が綺麗ですが、外しておいた方が食べやすいです:)
アサリはたっぷり使いましょう。
余った出汁は貝汁など美味しく活用しましょう★
殻を付けたまま盛り付けた方が綺麗ですが、外しておいた方が食べやすいです:)
このレシピの生い立ち
春が近づき、大ぶりのアサリがスーパーに出ていたので、しっかりとアサリ出汁を感じたくてうどんにしました★
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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