米粉 食パン もっちり カリッ 絶品
Description
グルテンを減らしたかったので米粉を入れてみました。トーストにすると米粉なしのものより表面がカリッとして、中はもっちり。
Pekopekoh
材料
（1斤）
作り方
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1
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バター 牛乳 蜂蜜以外をセットして回す
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2
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イーストに粉がしっかりコーティングしたら、牛乳蜂蜜を溶いたものを少しずつ流し入れる
湿度もあるので±10あたりを調整
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3
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10ー15分捏ねる
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4
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バター投入し、さらに10分ほど捏ねる
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5
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米粉が入っているので生地が扱いにくいで。ベトベトくっついてくると思うのですが、内側から外側へ丸め続ける作業を
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6
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繰り返しているうちに、ある程度きれいにまとまります。
生地がドロッと垂れてしまう場合は水分多すぎです。
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7
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35度 約40分発酵。
捏ね上げ温度28度を目指す
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8
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2倍くらいに膨らんでることを確認後、中央までしっかり発酵してるかフィンガーテストしてください
時間だけではわかりません。
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9
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2分の1に分け、空気を抜きながら丸めてベンチタイム10分
その間に型にバターを塗り小麦粉を振る
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10
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4角形に麺棒で伸ばして3つ折りにし、ロールして閉じ、型へ並べる
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11
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蓋を開けたまま35度で8割越くらいまで発酵させる。
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12
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210度に余熱したオーブンで35分焼く
パンを入れたら200度に変更してください。
5分前に型を横向けます。焼きむら防止
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13
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焼けたら10-15cmほど落として腰折れ防止。 クーラーにゆっくり出す
力を加えると残念なことになるので慎重に
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コツ・ポイント
私は金サフを使ってますが、赤サフでも可能です^^
このレシピの生い立ち
パンが好きなのにグルテンが得意じゃない体質。
1/5米粉にしてみたところ、トーストはこれが1番美味しいかもしれない！
1/5米粉にしてみたところ、トーストはこれが1番美味しいかもしれない！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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