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①:あんこうに下味をつける。
②:タロ芋の皮をむき、600Wのレンジで6分間温めて潰す。
③:玉ねぎをみじん切りにする。
④:アンコウの身の半分をみじん切り、もう半分を1口大の大きさに切る。あん肝は塩ゆでし、1口大に切る。
⑤:みじん切りにしたアンコウの身と③をオリーブオイルで炒め、醤油を少し加える。
⑥:1口大にしたアンコウの身とあん肝をバターで炒め、塩コショウをふる。
⑦:②と⑤を混ぜ、塩コショウで味を整る。
⑧:⑦に⑥を1切れずつ入れて丸める。
⑨:小麦粉、卵、パン粉の順につけ170℃で揚げる。
⑩:水菜を3cmずつ切り、添えて完成。