母の味◆茄子くじら
kamu蔵
作り方
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1
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長ねぎはみじん切りにし、ひき肉とあわせて４等分しておきます。特に塩・こしょうをしなくても大丈夫。
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2
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なすはへたを落とし縦に半分に切り、肉をはさむため切り込みを入れておきます。水にさらさなくても大丈夫。
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3
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なすの切り口に片栗粉を少々つけ、１の肉をはさみます。多少口が開いてしまっても大丈夫。
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4
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◆をあわせておきます。混ぜすぎず、粉菜が残る程度で大丈夫。
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5
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油を低温（衣がゆっくり持ち上がってくるくらい）に温め、３のなすを持ち４の衣を切り口の周りにつけ、皮を下にして投入します。
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6
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１分ほどで衣が固まってきたら（それまでは触らない）、上下返します。
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7
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そのままなすの切り口（下）がこんがりいい色になるまで５～６分揚げますが、途中肉に火が入る頃、油の温度を上げます。
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8
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なすの切り口（下）がいい色になったら上下返し、１分ほどで出来上がりです。是非辛子醤油で召し上がってください☆
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コツ・ポイント
肉に塩胡椒しないのは、家族が塩分を取り過ぎないようにと母の気遣いから。辛子醤油で頂くので物足りなくはありません。なすがすべって衣があまりつかなかったら、６で上下返してから足すこともできます。
このレシピの生い立ち
なつかしくて母に聞いて作ってみました。
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