【くまもとの赤】タコのニース風クスクス添
Description
タコを柔らかく仕上げるためには、火入れが肝心。時間はかかりますが、ぜひ生のタコで挑戦してください。
作り方
-
-
1
-
熊本県天草地方では、梅雨時季から8月頃まで、伝統漁法のタコつぼ漁が行われます。
-
-
-
2
-
たっぷりの塩で、吸盤をしごくようにヌメリをとる。吸盤の中までもむ。(吸盤の中に汚れがあるので、しっかりもむ)
-
-
-
4
-
鍋にオリーブ油、皮つきのニンニクをいれ弱火にかける。香りがでてきたらBを加える。10分煮込みニンニクとタイムをとりだす。
-
-
-
5
-
3のタコを好みの大きさに切り、4とCと合わせて鍋に入れ、火にかける。温まったら完成。(ジャガイモはコンソメで茹でると◎)
-
-
-
6
-
ボウルにDを入れて軽く混ぜて、お湯を注いでラップをする。(時間は、袋の表示通り。)
★クスクスの代わりにご飯でも!
-
-
-
7
-
熊本県情報サイト「気になる!くまもと」もチェッくま★https://www.kininaru-k.jp/
-
コツ・ポイント
生のタコを一旦冷凍した後に、解凍して使うと繊維がこわれてより柔らかくなります。タコを柔らかくゆであげるためには、弱火でじっくり火にかけて、鍋のまま(お湯もそのまま)冷ましましょう。
このレシピの生い立ち
くまもとには豊かな自然で育った“赤い”農水産物がいっぱい!そんな“赤い”食材を使ったとっておきのレシピを伝授するレシピです。Webサイトでは熊本のローカルフード情報も公開中。チェッくま★