海老プリプリ禁断の黒胡椒チャーハン

海老は殻を剥き背ワタを取る。

よく洗って一度ペパータオルなどで水気をしっかり拭く。

塩をふり、数分おいた後にさらにもう一度ペパータオルで水気を拭き取り、酒をまわしかける。

ねぎは白い部分は粗めのみじん切り、緑の部分は細かめのみじん切りにする。

卵は菜箸やフォークを使って白身をしっかり切りながら溶き卵にする。

フライパンに炒め油をひいて熱する。

ねぎも少しコンガリしてきたら、細かく切った海老も加えてさっと炒めたら酒をふる。

細かく切った海老に火が通ったらご飯を入れて、強火にして、フライパンをふり、具をご飯にからめる。

めんつゆ、ナンプラーも入れてさらにフライパンをふり続け、ご飯全体にめんつゆ、ナンプラーをからめる。

ご飯がパラパラしてきて、少し香ばしい焼き色がついてきたら、ご飯の上全体に溶き卵を注ぎ入れる。

手早く木べらなどでご飯を大きく混ぜるように切りながら卵をご飯に絡めつつ、手早く卵に火を通す。

さらにフライパンを振り続け、一段とご飯がパラパラになり、一段と香ばしい色がついてきたら、ねぎの緑の部分を加える。