リコッタパンケーキ
Description
ビルズや幸せのパンケーキで有名なリコッタパンケーキです。
材料
(2人分)
砂糖(25g+10g)
35g
油(アマニ油を使用)
12g
2.5個
15g
10g
バニラエッセンス
数滴
バター(ハニーコームバター)
適量
メープルシロップ
適量
適量
塩(無くても可)
適量
レモン汁
小さじ2/1
作り方
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1
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リコッタチーズを作る。
牛乳を沸騰直前まで温める。
火を止めてレモン汁をいれ、混ぜる。
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2
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完全にタンパク質が分離したらザルにキッチンペーパーを敷き1時間ほど濾す。
ある程度濾せたら冷蔵庫に入れて置く。
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3
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白身と黄身を分け、白身を冷凍庫に入れて置く。
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4
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黄身と砂糖(10g)を白っぽくなるまで混ぜる。
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5
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4に油を入れて混ぜる。
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6
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5にホエイ、バニラエッセンス、リコッタチーズを入れて混ぜる。
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7
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小麦粉とタピオカ粉をふるいにかけておく。
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8
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冷凍庫から白身を取り出しメレンゲをつくる。ある程度泡立ってきたら砂糖(25g)とレモン汁をいれ、ツノが立つまで泡立てる。
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10
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6にメレンゲ3分の1入れよく混ぜる。
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12
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ホットプレートに薄くバターを塗って弱火で温めて置く。
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13
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温めたホットプレートに3枚分に分けてのせる。なるべく分厚くなるよう重ねるように盛る。
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14
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空いてるスペースにティースプーン1杯分の水を3箇所ぐらい(1杯×3箇所)入れ、蓋をして蒸し焼きにする。
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15
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弱火で2分30秒焼いたらひっくり返し、もう2分30秒同様に水を入れ蓋をして蒸し焼きにする。
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16
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お皿に盛り付ける。
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17
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バター(あればハニーコーム)、メープルシロップ、粉糖をかけて完成です。
最後に塩を少量ふりかけても美味しいです。
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コツ・ポイント
メレンゲは結構硬めに泡立ててください。
ホットプレートで焼く際、直径6センチほどのアイスクリームディッシャーで焼くと分厚く焼けます。
また生地を重ねるように盛ると分厚くなります。
ホットプレートで焼く際、直径6センチほどのアイスクリームディッシャーで焼くと分厚く焼けます。
また生地を重ねるように盛ると分厚くなります。
このレシピの生い立ち
フワフワシュワシュワのリコッタパンケーキが食べたくて。
リコッタチーズとハニーコームバターは他のレシピを参照に手作りしています。
3回目でやっと成功しました!
リコッタチーズとハニーコームバターは他のレシピを参照に手作りしています。
3回目でやっと成功しました!