そら豆とベーコンのフリカッセ
コビープリスクール
作り方
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1
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＜下準備＞
ベーコンを1.2～1.5cm角(ダイス)に切る。玉葱は6～7mm角(ダイス)に切る。
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2
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そら豆は皮付きのまま黒い目(お歯黒ともいう)に十文字に切り目を入れ、すぐに水に取る(茹でるまでそのまま漬けておく)
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3
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2の水を切り、別のボウルに移し塩を多めにふって軽くもむ。
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4
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鍋にたっぷりの湯を沸かして3を入れて強火で1分茹で、氷水に取り色止めしたら水気を切り、皮をむく。
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5
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＜調理＞
鍋にバターを溶かし、ごく弱火で玉葱を炒める。透明感がでてきたらベーコンを加える。色を付けないように炒める。
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6
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そら豆を加えてさっと炒め、生クリームを注いでひと煮立ちしたら水を加え、塩・こしょう、コンソメで調味する。
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7
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火を止めて、仕上げ用のバターを加え、フライパンをゆすりながらソースに練り込むように混ぜる。最後にレモン汁で味を調える。
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8
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少し深めの器に盛り、好みの香草類の粗みじんを散らす。
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コツ・ポイント
●生クリームを加えたら、強火で煮続けない。仕上げ用のバターは小さくダイス状にカットして冷蔵庫でよく冷やしてから使う。
●バターは焦げやすいので、火加減に注意。色が付くとソースに色が溶け出し、くすんだ色のソースに仕上がってしまう。
●バターは焦げやすいので、火加減に注意。色が付くとソースに色が溶け出し、くすんだ色のソースに仕上がってしまう。
このレシピの生い立ち
月刊コビープリスクールズ（園だより）2020年4月号に掲載したレシピです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
コビープリスクール
