大鉢茶わん蒸し

ボウルに卵を割りほぐし、Aを加えて混ぜる。

長イモは皮をむいて2cmの角切りにする。シイタケは軸を取って長イモと同じ大きさに切る。

エビは尾を残して殻をむき、頭と背わたを取り除いて塩と酒で下味を付ける。

フライパンに傷が付くのを防ぐためキッチンペーパーを敷き、お湯を深さ3cm
程度入れて④を置く。

ふたをして強火で7、８分蒸す。表面に膜ができたら②と③を散らして入れ、弱火でさらに15分間蒸して火を止める。

三つ葉とユズの皮をのせる。