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そら豆を鞘から取り出す。
菜の花を水に10分位さらす。(使うのは写真の半分位です。残りは他に使いましたので。)
小海老の背ワタを取り、塩を振り、日本酒に10分位漬ける。
②の水気をキッチンペーパーで取り、1cm位の幅に切る。
春巻きの皮を、4等分に切る。
小海老の水気をキッチンペーパーで取る。春巻きの皮に、そら豆と小海老(写真左)、菜の花と小海老(写真右)を乗せる。
春巻きの皮で、具材を下・横の順で包み、最後に上の皮の部分に水を付けて包み込み。
低温の油(160℃位)でゆっくりと、きつね色が付くまで揚げる。
油を切って、盛りつけたら完成です。