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えのき茸は石づきをとり、3等分に切ってほぐす。
小松菜は2~3cmの長さに切り、にんじんは2~3cmの長さの細切り、しいたけは薄切りにする。
卵は割りほぐしておく。
鍋に水、にんじん、しいたけを入れて火にかけ、沸騰したら小松菜、えのき茸、鶏がらスープの素、しょうゆを入れる。
塩、こしょうで味を調え、溶き卵を少しずつ流し入れ、ふわっと浮いてきたら火を止める。
酢、ラー油を加える。