鯖缶で簡単ペペロンチーノパスタ

大きな鍋に沢山のお湯を沸かします。
お湯にはかならず塩を入れます。

小さな泡が出てきた頃に塩を入れるとはやく沸騰します。
塩分濃度は海水程度が目安。お湯の味見をしてください。

中火で熱したフライパンにオリーブオイルをひきます。
鯖缶を開けてフライパンに出し、サバの身をヘラで崩します。

酒が飛んだら火を消して置いておきます。カルダモンは取り除きます。

別のフライパンを手前側に傾けてコンロにおきます。オリーブオイルをたっぷり入れると、傾けているので手前に溜まります。

刻んだニンニクと、輪切りのニンニクと、アンチョビペースト5cmほどをオリーブオイルにいれます。それから火をつけます。

ニンニクがきつね色になってきたら、茹で途中のスパゲティの茹で汁を鍋に入れます。目安はコップ半分ほど。アバウトでいいです。

火を中火にして、フライパンの傾きを直し、オイルを乳化させていきます。

茹で汁がふつふつとなったら、オイルと共にゆっくりとかき混ぜてください。油分が茹で汁の中に浮かんだ状態になったら成功です！

あらかじめ下ごしらえした鯖を、乳化させたソースに投入します。よくかき混ぜてください！ここでまたイタリアンハーブを少々。

プチトマトを入れる場合は半分にカットして、鯖をソースに投入する段階で一緒に入れて火を通してください。

盛り付ける前に味見して、塩加減を塩で調整してください。鯖缶の塩分が強いので味付けは難しくないです。