薄皮でクリームたっぷりのクリームパン

パン生地作り
バター以外の材料を全て入れたら、ひとまとまりになるまでボールの中で混ぜていきます

清潔な台やまな板の上に出してこねていき、生地同士のまとまりが出て、表面に滑らかさが出てくるまでこねていきます
目安7分

バターを加えてこねていきます

一次発酵は(40度40分)

発酵中にカスタードクリームを作ります
卵黄と砂糖を白っぽくなるまで混ぜる

薄力粉はダマになりやすいので振るってから入れます

とろみがつくまで鍋で混ぜながら加熱します
とろみが出たら1分くらい混ぜて、バターを入れる
濃厚な風味がつきます

皿に出して上から空気が入らないようにラップをして、保冷剤で急冷します
クリームは菌が繁殖しやすいので必ず急冷します

発酵が完了した生地はフィンガーテストで発酵状態を確認します

ベンチタイムは10分間

綴じ目を上にして麺棒を使って約16cmの楕円形に形成
冷やしたカスタードクリーム8分割にし生地の上にのせ上からかぶせます

生地のつなぎ目をキチッと閉じ(はがれないように)カードで5ヶ所切れ目を入れます
切れ目から蒸気が出るので破裂を防ぎます

表面に光沢を付けたいので塗り卵をする
材料の全卵の残りはここで使います

焼成 (170℃ 18分)

デニュッシュの様な生地にカスタードクリームがたっぷり入ってます