低温発酵で作るシンプルバゲット♡
Description
捏ねたら冷蔵庫に入れて12時間♡コシのあるパン生地に仕上がりました♡ コッペパン位の大きさのフランスパンです♡
Spinach133
作り方
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1
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お湯以外の材料をボールに入れ、ドライイーストにかかるようにお湯を注ぎ入れ、粉っぽさがなくなるまで箸で混ぜる
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2
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生地をひとまとめにして台の上に移し、よく捏ねる★持ち上げてゆっくり伸ばして向こうの光が透けて見えるまで
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3
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丸めてボールに戻し、ぴったりとラップをして★約12時間、冷蔵庫に入れる（18時間を超えると生地がべたつき扱いにくくなる）
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4
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★丸い形のまま1.5～2倍に膨らみ、打ち粉をした指を刺してみて少し戻る位の弾力があればちょうどよい
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5
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冷蔵庫から出して、1時間位ラップをしたまま室温に置く
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7
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生地を丸く伸ばして形成したら、ボールやタッパを逆さに被せて、ふんわり膨らむまで40分位おく
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8
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オーブンを200℃19分に設定し、温めている間に
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10
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★オーブンが鳴る手前にもう一度霧吹きで水をまんべんなくたっぷりかける
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11
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オーブンに入れて焼けたら完成♡
（正しくは、60㎝位の細長いフランスパンをバゲットと言うそうです☆）
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12
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★油を少し加えた方が捏ねやすく、焼けた後の生地の状態も良いような気がします
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コツ・ポイント
★水をたっぷり吹きかけて焼くと高温で長時間焼けるようになります♡焼いている間によく膨らみ、バリッとした皮に仕上がります♡
★一次発酵完了時に丸い形で弾力があるまま膨らんでいると、その後も元気そうな張りのある生地を保てます♡
★一次発酵完了時に丸い形で弾力があるまま膨らんでいると、その後も元気そうな張りのある生地を保てます♡
このレシピの生い立ち
低温長時間発酵と、水をたっぷり吹きかけることで、今までよりもフランスパンらしいパンに仕上がりました♡ まだまだ完成度は低いのですが写真もきれいに撮れたので記録しておきました♡
たくさんのレシピと色々なサイトを参考にさせて頂いています♡♡
たくさんのレシピと色々なサイトを参考にさせて頂いています♡♡
Spinach133
