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角切りした鶏、玉ねぎ、セロリ、みじん切りの生姜を少量の油で炒めます(中火)。
水分が出てきたところで塩胡椒、スパイス各種、コリアンダーの茎のみじん切りを投入します。
煮豆(豆缶)を入れてサッと煮ます。
全体的に火が入ったところで、トマト缶とトマトペーストを入れ、ゆっくりかき混ぜます。
火を弱火に落とし、卵を割り入れ、胡椒を1振りし、蓋をして蒸します。
卵は固めに茹でる感覚で7-10分ゆっくり煮ます(出来上がりは半熟です)。
最後にコリアンダー(シラントロ、香菜)をファサっとかけて出来上がり。スキレットごと食卓へどうぞ。