なすと小松菜の揚げ浸し

なすは2~3分の1の長さに切り、それぞれを縦に3~4等分して塩水に晒しておく。小松菜は6~7cmの長さに切っておく。

なすを塩水につけておくと余分な油を吸わせず火を通すことができます。塩はひとつまみでOK。

根昆布だし＋水（白だしなどでも代用できます）、姜葱醬、醤油をボウルにあらかじめ混ぜ合わせておく。

焼き色が着くまであまり触らずに満遍なく焼き目をつけ、いったんフライパンから取り出し、2のボウルに入れる。

残った油で小松菜を炒める。火が通ったら2のボウルに加えて全体を軽く混ぜ合わせる

あまり混ぜるとなすが崩れるので注意
。ラップをして冷蔵庫で30分〜1時間ほどおく。