トルタ・ディ・ノッチョーレ
作り方
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1
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卵は卵黄と卵白にわけてそれぞれボウルに入れておく。
バターは溶かしバターにしておく。
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2
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ヘーゼルナッツはフードプロセッサーでパウダーにする。
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3
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型にバターを薄く塗り、小麦粉をはたき、冷蔵庫に入れておく。
オーブンは170℃に予熱しておく。
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4
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卵白を泡立てる。砂糖20gを加えながら、角が立つまでしっかり泡立てる。
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5
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卵黄に残りの砂糖100gを加え、白っぽくなるまで泡立てる。
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6
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[5]に溶かしバターを加えてよく混ぜる。
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7
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ヘーゼルナッツのパウダー 、重曹、塩を入れ、ヘラに持ち替え、さらに混ぜる。
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8
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泡立てた卵白を加え、泡を潰さないように切るように混ぜる。
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9
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型に流しいれ、170℃のオーブンで35分焼く。粗熱がとれたら型から外す。
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コツ・ポイント
混ぜて焼くだけ、簡単です。
[8]は最初のうち混ぜにくいですが、底から持ち上げて返しヘラで切るように、を繰り返していくと、混ざります。
砂糖120gのうち、[5]の100gを黒砂糖にすると、濃厚な味わいになります。
[8]は最初のうち混ぜにくいですが、底から持ち上げて返しヘラで切るように、を繰り返していくと、混ざります。
砂糖120gのうち、[5]の100gを黒砂糖にすると、濃厚な味わいになります。
このレシピの生い立ち
数年前にピエモンテで食べたEnrico CrippaのLa Torta di Alba di Nocciole Piemonte IGPの美味しさが忘れられず、再現を試みました。まだ試行錯誤中。。。