食パン(1斤型)
作り方
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1
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ボウル1に強力粉のおよそ半分と、砂糖、スキムミルク、インスタントドライイーストを入れる。
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2
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ボウル2に残りの強力粉と、室温に戻したバター、塩を入れる。
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3
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1のボウルの砂糖めがけて、水を一気に入れ、木べらでとろろ状になるまで混ぜる。
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4
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3に2で準備したボウル2の中身を全て入れ、木べらでひとまとまりになるまで混ぜる。
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5
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大体混ざったら、台などに出してこねる。
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6
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生地を伸ばしたり、丸めたり、こねたりする。15分から30分くらいすると、生地を薄く伸ばした時、膜が張るようになる。
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7
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表面をツルッとまとめてボウルに入れ、ラップをふんわりかける。40度で30分発酵する。(一次発酵)
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8
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(7の発酵は室温でもよい。1.5倍くらいの大きさになるまで置いておく。寒い時は温かい部屋で乾燥しないように置く。)
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9
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発酵が終わったら、グーで軽くパンチしながらガス抜きをし、秤で全量を計り、4つに等分する。
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10
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1つずつ表面をツルッとまとめる。かたくしぼった濡れぶきんをかけて10分放置する。(ベンチタイム)
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11
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もう一度丸め直してから、型に入れる。
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12
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型の上にラップ、その上に濡れぶきんをかけて、40度で20分発酵する。(2次発酵)
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14
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焼成の時は、オーブンの癖を見ながら焼く。食パンの上が焦げそうならアルミをかぶせる。
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コツ・ポイント
パンニーダやホームベーカリーがあれば、こねは機械に任せても良いと思います。バターは溶かさない。室温に戻す時間がなければこねているときに自分の手の温度で柔らかくしていってください。
このレシピの生い立ち
とにかく美味しいパンが好きなので。
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