簡単ふっくら煮詰めない黒豆(甘煮)
Description
黒豆を簡単に、ふっくら膨れた甘煮です。このまま食べても美味しい。スイーツの材料としても、醤油を加えて黒豆煮にしてもよし
材料
(豆300g分)
作り方
-
-
1
-
豆は洗って、一晩くらい水につけておく。豆が倍以上に膨らむ。
-
-
-
3
-
沸騰したら、沸騰がギリギリ持続できる火力に弱めて、1時間程度水煮する。
-
-
-
4
-
豆の固さを見て、足りなければ、追加で煮る。豆は、少し柔らかめくらい。調味液を入れると少し硬くなる
-
-
-
5
-
豆が煮えたら、煮汁は捨てずに、豆をザルにあげる。
-
-
-
6
-
煮汁を計量して、鍋に入れて、砂糖と混ぜる。残りの煮汁は残しておき、翌日に使う。
-
-
-
8
-
一晩たって、蜜が豆に十分に染み込むと豆が沈んでいる。この時豆は少ししわが入っている。
-
-
-
9
-
豆をザルにあげる。蜜は捨てない。
-
-
-
10
-
蜜を計りとり、同量の前日の豆の煮汁で薄める。足りない分は水でも良い。
-
-
-
11
-
鍋に(タッパー)に豆と薄めた蜜を合わせる。豆は蜜に完全に浸かっている。このまま一晩置いておく。
-
-
-
12
-
豆の糖度と、薄めた蜜の糖度で浸透圧の違いで、少しずつ豆が水分を吸って膨らんでくる。
-
コツ・ポイント
調味料は豆が煮えた後に加えます。初めは濃い目にして、最後に濃度を下げた汁で戻します。こうする事で、豆が水分を吸って膨れて、ふっくらします。
このレシピの生い立ち
黒豆の煮たのが好きでよく作るのですが、煮詰めるのは、甘味の調整が難しかったり、吹きこぼれたりして、めんどくさかったので、もっと手軽に作れないかと考えてみました。時間は必要ですが、手間は少なくなっていると思います。