ゴーヤと茗荷の酢味噌和え

ゴーヤはワタと種をとって薄切り。玉ねぎは繊維に逆らって薄切りにする。それぞれ塩（分量外）を揉みこみしばらく置く。

１を水にさらす。苦味が気になる人は、ここで揉むように洗うとやわらぎます。

茗荷は縦に半分に切って薄切りにし、さっと水にさらす。
★をすべて合わせ、水気を絞ったゴーヤ、玉ねぎ、茗荷を合える。