たけのこの下処理

先端を斜めに切り、縦に切りこみを入れて皮を中ほどまで剥く。中ほどの皮は4.の茹でる時に使うので少し残しておく。

鍋に沢山詰め込みたいので、縦半分に切り、姫皮を残すイメージで上部の茶色の食べれない皮を軽く削ぎおとし、長さを調整する。

皮ごと大根をおろし、おろし汁と水を混ぜて筍を4時間以上浸す。おろしの方は茹で上がった筍と食べる。

茹でたら冷めるまで放置。姫皮もとり、筍を塩水につけて冷蔵庫で保存する。2日に1度は塩水を交換し、1週間ほどで食べきる。