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鰯は背開きにする。
にんにくはスライス、トマトは1.5センチ角に切る。
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で焦がさないように炒める。にんにくがきつね色になったら取り出す。
鰯の両面に塩コショウをし、小麦粉をまぶして、3のガーリックオイルで焼く。
鰯が両面きつね色に焼けたら醤油をひとまわしする。お皿に盛り付ける。
5のフライパンにトマトを入れて軽く炒め、イワシの上に盛り付ける。3の炒めたにんにくも散らしてできあがり。