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手羽元には骨に沿って切り込みを入れ、醤油麹を付け、1晩寝かす。
新じゃがは良く水洗いし、半分に切り、岩塩を振り、電子レンジで1分加熱。
鉄パンを熱し、EXVオリーブオイルを入れ、おろしニンニク・粗挽き唐辛子・岩塩を加え、中火でしばらく置く。
まず新じゃがを投入。中火の強めにし、冷凍にんにくの芽も加え、しばらく炒める。
新じゃがとにんにくの芽はいったん引き上げる。
次に手羽元を投入。焼き目が少し付いた頃合いに反転させる。
反対面に焼き色が付いた頃合いに、トマトソースの半分を塗り、反転させる。
手羽元に残りのトマトソースを塗り、新じゃがとにんにくの芽を戻し、蓋をしてしばらく置く。
火を止めて、これで完成。