全卵シフォンケーキ 覚書

1. 1

   卵を卵黄と卵白に分けてボウルに入れておく。
   砂糖を50gずつに分けておく。
   牛乳をレンジで温めておく。600w20秒位。

2. 2

   卵白に塩を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。
   砂糖を3回に分けて入れ、都度きっちり泡立てる。逆さにしても落ちない位が目安。

3. 3

   卵黄に砂糖を加え、卵白に使ったハンドミキサーでそのまま泡立てる。クリーム色のマヨネーズみたいになるまで混ぜる。

4. 4

   3に牛乳とオリーブオイルを加えて、低速で静かに混ぜる。

5. 5

   4に薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れて、ハンドミキサーの低速でしっかり混ぜる。ダマが無いように。

6. 6

   オーブンを160度で余熱しておく。
   
   5に2のメレンゲを1／3位入れて、ハンドミキサーの低速で手早くしっかり混ぜる。

7. 7

   ゴムべらに持ち換え、6に残ったメレンゲを全部入れて、手早く切るように混ぜ合わせる。メレンゲの塊が無いように。

8. 8

   型に流し込み、2、3回型ごと軽く落として空気抜き。
   160度で35分焼く。

9. 9

   焼き上がったら、即、オーブンから取り出して逆さにして冷ます。
   即、でないとみるみるしぼむ…

10. 10

    しっかり冷めてから切り分ける。

11. 11

    ココア味の場合、
    ココアパウダー10g程度を同量の薄力粉と置き換え。
    

12. 12

    フレーバー付の場合、
    スティック紅茶2～3本を同量の砂糖(卵黄の)と置き換え。

13. 13

    

    ちなみに、この用量で100均のシフォン型13cmが2個焼けます。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち