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【病院】白身魚白みそ蒸し【給食】

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Description

（１人分）エネルギー　188kcal
たんぱく質　14.7g
脂質　12.3g
糖質　3.8g
食塩相当量　1.4g

材料 （５人分）

白身魚
５切
こしょう
少々
無塩バター
大さじ1.5
とろけるチーズ
50g
●和風だし顆粒
ひとつまみ
●水
100ml
●料理酒
大さじ2
●濃口しょうゆ
小さじ1
●白みそ
大さじ2
万能ねぎ
10g
はくさい
150g
にんじん
1/2本

作り方

  1. 1

    （下ごしらえ）
    ねぎ：小口切
    はくさい：ざく切り→茹でる
    にんじん：千切→茹でる

  2. 2

    （魚を蒸す）
    魚にこしょうで下味をつける
    →バター、チーズをのせて蒸す

  3. 3

    （あんを作る）
    ●の調味料を鍋に沸かし、水溶き片栗粉でとろみをつける

  4. 4

    （盛付）
    器にあんを敷き、はくさい、にんじんを盛り、その上に魚をのせる
    魚にねぎをちらす

  5. 5

    写真

    ●全体像●
    山菜おこわ
    白身魚白みそ蒸し
    パプリカマリネ
    クリームポタージュ
    ぶどうゼリー

  6. 6

    写真

    ●展開●
    常食
    食形態：通常

  7. 7

    写真

    ●展開●
    軟菜食
    食形態：キザミ
    （ムース使用）

コツ・ポイント

・白身魚は、たら、たい、すずきなどがおすすめです。（当院はたら、パンガシウス使用）
・魚を使った献立は病院給食ではニオイが気になり苦手とされる方が少なくありませんが、バターとチーズ、みそを使用ことで臭みがやわらぎます。

このレシピの生い立ち

蒸し料理に、バターとチーズ、みそを使ってこってりに仕上げました。満足感の得られる魚料理になります。
ご家庭の場合は、蒸す工程をシリコンスチーマーに入れて電子レンジで加熱する方法に変えることができます。（時短料理）
レシピID : 6224103 公開日 : 20/05/27 更新日 : 20/05/27

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井上病院栄養科
【病院】白身魚白みそ蒸し【給食】
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