イタリア本場仕込み：ジャガイモのニョッキ

強力粉：モチモチしたニョッキ
薄力粉：モチモチ感の控えめなニョッキ
になります。お好みで小麦粉の割合を調節して下さい。

鍋に水とジャガイモを皮付きのまま入れ、茹でていきます(沸騰してからだいたい20-25分)。竹串をさして簡単に通ればOK。

ざるにあげて皮を剥いて、マッシャー/フォークまたは手で潰していきます。※剥き残した皮や固い部分も丁寧に取り除きます。

強力粉/薄力粉を2-3回に分けて入れて、まずひとまとまりになる様にこねていきます。

ひとまとまりになったら今度はしっかりこねていきます(約１０分)。※最初はまとまり難いですが次第にまとまってきます。

耳たぶより少し固い位になったら次のステップ。４等分して、麺棒で約1cm+位の厚さに伸ばします。

テーブルの上で１本ずつころがしていき太さが全て均一になるようにします。

約2cm幅にカットし、粒同士がくっつかない様に小麦粉をまぶします。

※出来るだけ同じ大きさに切ると上手く茹で上がります。また、フォークなどで溝を付けるとソースと絡みやすくなります。

お好みのソースと混ぜて召し上がれ。写真はボロネーゼソース（レシピID : 6189302）です。

冷凍保存する場合は茹でた後、冷水で冷やしてサラダ油を絡めます。トレーに粒同士が重ならないよう並べ冷凍庫で凍らせます。

完全に凍ったらビニール袋に入れて冷凍庫で保存。大体一ヶ月は保存可能です。