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ゴーヤは種・わたをきれいに取り除き、薄くスライスする。
沸騰したお湯の中に①を入れ、さっと茹でる。
②をざるにあげ、水気を切ったら、再び鍋に移し、黒砂糖をふりかける。
黒砂糖がしんなりしてきたら火をつけ、砂糖を煮詰めていく。
分量外の黒砂糖に④を入れ、ゴーヤに砂糖をからめる。