鶏皮大根(味噌)
とっとっ豚
作り方
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1
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大根は皮を剥き、厚さ2センチくらいの半月切りに
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2
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鶏皮は食べやすい大きさに
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3
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蒟蒻が板蒟蒻の場合はスプーンなどで食べやすい大きさに、それぞれ切ります
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4
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お鍋に大根が浸るくらいの水を入れてしたゆでします。
お米の磨ぎ汁がなくても、大丈夫
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5
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大根が煮だって柔らかくなったら、大根だけ別皿に
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6
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大根のしたゆでしたお湯に鶏皮を入れ、サッと茹でる。(お湯の有効活用)
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7
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鶏皮をサッとゆでたら取り出し、蒟蒻のあくぬきをする。(三分くらい)
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8
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はい、お湯は捨ててくださーい。サッとお鍋ゆすぎまーす
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9
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お鍋にごま油を熱し、生姜、豆板醤を入れて香りを出します
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10
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9に酒を入れ、そこに大根、蒟蒻を入れます。
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11
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10にお水を入れて、沸いてきたら鶏肉、お醤油を入れて、10分くらい煮ます。
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12
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11に鶏皮を入れて、お味噌、顆粒出汁を入れて、沸騰直前に火を止めます。
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13
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完成なのですが、食べるまで常温において、直前に温めて食べてください。
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14
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ネギや、七味唐辛子などをお好みで
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コツ・ポイント
鶏皮をサッと茹でて余計な油、あくをおとす。
大根のしたゆではした方が味が染みる。
そのお湯を有効活用する。
工程は多いが、割りと簡単
大根のしたゆではした方が味が染みる。
そのお湯を有効活用する。
工程は多いが、割りと簡単
このレシピの生い立ち
鶏皮大根といえばお醤油味が多いので、お味噌を使ってみました。
