基本のアジの南蛮漬け

アジを三枚おろしにする(小アジなら、頭と内臓をとるだけで)

酢、砂糖、醤油、出汁のもとを合わせておく。

にんじん、玉ねぎを細切りにし、②の甘酢につける

三枚おろしにしたアジに片栗粉をまぶし、油で揚げ、すぐに甘酢に漬ける。