美味しい食パン
作り方
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1
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強力粉、薄力粉、砂糖、塩、イーストを器(H/B)に入れる。卵を別の器に溶いておく。
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2
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牛乳を35度c~40度c以下に温める。
レンジ600wで40秒位です。
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3
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温めた牛乳にバター30gを入れ溶かすようにかき混ぜる。少し形が残っていても良い
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4
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1で卵を溶いておいた器に3を入れかき混ぜる
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5
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1で粉類を入れた器(H/B)に4を入れ15分ほどこねる。手捏ね20分でもOKです。
シロップは少し捏ねた後入れる
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6
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台の上に生地を取り出し綿棒で50回叩き生地を折りたたみさらに50回たたく。この作業を3~5回繰り返す。(5分で終わる)
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7
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1次発酵45分~50分
(レンジ発酵機能で40度C)フィンガーテストをする事
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8
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ガス抜きをし型の大きさに合わせて等分する。今回は6等分
しました。ベンチタイム30分湿った布巾をかぶせておく
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9
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ガス抜きをして成形する。具材を入れるときはこの時に入れる。2次発酵40度cで30分。オーブンを180度cに予熱開始する
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同じレンジで発酵している為2次発酵後行いました(予熱)
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ドリューして中段に入れ山型パン23分角型パン34分ほど焼く。パンの具合を見ながら加減してください。オーブンにもよります。
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レシピの材料2倍で作ったものです。ドリューして23分焼きでOK(蓋無ですから)
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オーブン中段へ
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見た目よりもっと美味しい。ベンチタイムと2次発酵時間少し短くても出来はそんなに変わらなかった。山形パンが好き。
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材料2倍でこれくらいできました。真ん中のパンは生地100gです。一見かたそうですが
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こんなに柔らかい。パンを持ち上げただけでこのように割れました。綿菓子のような食感(大袈裟かな)でした。R3年4月2日
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粗熱が取れたら袋にいれます。
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ウォーターオーブンAX-PX2ヘルシオ使用です
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