冰糖燕窩(燕の巣のスイートスープ)
Description
敷居の高そうな燕の巣ですが、自宅でも十分調理できます。こちらは基本的な食べ方です。
材料
作り方
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1
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燕の巣は一晩水に浸す。今回はベトナムの高級品を使用しています。
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2
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朝、水戻しした後の様子。かなり膨らみます。
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3
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水を替えて、異物があれば除きます。燕の細い毛などは蒸した後さらに除くので、ここではざっくり目についたものを。
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4
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2時間蒸します。更に膨らんで全体にゼリー状になります。放置して粗熱をとります。
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5
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燕の細毛は食べても無害と言われていますが、丁寧に作るにはピンセットで除きます。白い紙や台の上での作業がお勧めです。
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6
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氷砂糖と棗を入れて更に3時間蒸します。私は大きな蒸し器がなかったので、キャセロールに入れて一番大きな鍋で地獄蒸しに。
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7
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蒸し上がりに枸杞の実を入れて出来上がり。熱いままでも、冷たく冷やしても。
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コツ・ポイント
燕の巣の下ごしらえ手順。難しくはなく、丁寧にしたらしただけの成果があります(笑)
このレシピの生い立ち
到来物の燕の巣を託していただいたので、作り慣れた台湾マダムに教わりながら作ったレシピの覚書です。ココナツミルクを足したデザートや、チキンスープで蒸して塩味のお食事用の一品にしたりと応用できます。