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油揚げを油抜きし、半分に切って、中を開いておく。
砂糖、醤油、酒、みりん、だし、水を鍋に入れ、沸騰したあとに油揚げを味が染みるまでにる。その後、冷ましておく。
なすを縦に薄く切り、油をしいたフライパンでなすがしなしなするまで焼く。
油揚げを別容器に取り出しておいて、残りの汁に焼いたなすを浸しておく。
薄焼き卵を焼き、細かく切って錦糸卵を作る。
炊き込みご飯に酢、しょうがチューブを入れ、混ぜ混む。味が良ければ錦糸卵も入れ、混ぜる。
油揚げにごはんを詰める。
なすのお寿司は、ご飯をラップで丸く成型し、なすを巻いて形を整える。
海苔などをかけて完成。