グリーンアスパラのスープ

サラダ等に使ったアスパラの湯で汁を残しておく。
アスパラは茹でる時に皮や切れ端も一緒に茹でて湯で汁を皮等もそのまま使う。

アスパラは飾り用に穂先３cm位を切り縦半分に取ってさっと茹でておく。
この湯で汁も出汁に合わせて使う。

穂先を切った残りのアスパラは皮ごと１cm位にぶつ切りにしておく。

バターを溶かして玉葱とじゃがいもを入れ、少し塩をして柔らかくなるまで蓋をしながら焦げないように炒める。

玉葱とじゃがいもが柔らかくなったらぶつ切りのアスパラも加え炒め、アスパラの出汁に入れアスパラが柔らかくなるまで煮る。

ミキサーにかけてザルでしっかり濾して塩コショウで味付けし、スープ皿に注いで飾りの穂先をそうっと飾る。