韓国式　絶品チャプチェ　Japchae

韓国春雨は調理前に約1時間しっかり浸水させておく。大きな容器がない時はビニール袋を使おう(・∀・)

このように柔らかくなり、鍋から出ないので扱いも楽です。茹で時間もかなり短くて済みます。茹でたら冷水で洗うと後で伸びない。

ミックスベジタブルを使うと3色の色が足せるので、色鮮やかになるし楽ちんです。鶏肉も野菜も浸水させてよく洗い水気を切る。

春雨を茹でる時に、鶏肉や人参にも軽く火を通したい場合は、最後の方に入れてサッと火を通す。お酢を少量入れて茹でるとさらに◎

お酢を入れて茹でると、鶏肉が柔らかく美味しくなるだけでなく、人参などの根菜類の灰汁も取れ、色鮮やかに茹で上がります。

茹で上がったチャプチェ・鶏肉・人参・その他のお好きな野菜を冷水で洗って、水気を切ったら、少量の油で炒めていきます。

タレの中の酒が飛んで、味が麺や具に染みるまで、そのまま中強火で炒め続ける。出来上がったら、ネギやごまを振ってお皿に盛る。

今回使ったごま油は、日清の濃いごま油です。伝統的チャプチェには、香りがしっかりある普通のごま油の方が美味しくできます。

夏食欲がなくさっぱり食べたい人は、チャプチェを食べる直前お酢小さじ1-2くらいかけるとさっぱり食べられますよ^ - ^

辛いのがお好きな方は、作っている最中にコチュジャンや一味などを足して下さい。味が薄くなり過ぎた時は味噌や醤油で調整可能。

今回使ったのは、韓国春雨ですが、ない場合は日本の緑豆春雨で代用できます。韓国の春雨の方が弾力や食べ応えがあります。

浸水させない場合は、韓国春雨は沸騰した水に入れて、5分茹でたら、芯がなくなるまで3分蒸らして、冷水で洗うとちょうどいい。

※ 今回はミックスベジタブルを使ったので、野菜の火の通り具合を気にしなくて良かったですが、たくさん具を入れる場合は

先に具を、塩胡椒で炒めて一旦お皿に取って、同じフライパンに春雨とタレを入れて炒めて、最後にドッキングする方法が簡単です。

入れる順番は、油・ニンニク・玉ねぎ・人参・椎茸・ピーマン・きくらげ・ハム行った感じです。生でも食べられる具材は、

牛肉を入れたい人は事前に、ニンニクと炒めて、醤油とみりん（もしくは砂糖）で甘辛く味付けしておくとより本格的になります。

たくさん食べたい人は、味付けはこの配合でシンプルにするのをお勧めします。レストランのチャプチェは少量だけおかずとして

食べるように味付けされているので、味も色も濃いです。なので、家庭で作る時は薄味の方が、子供も食べやすく、体に優しいです。