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なすはヘタを切り落とし、ラップにつつんでレンジで加熱し、さましておく。(500ワットで4~5分位)ねぎはみじん切り、生姜は千切りにする。みょうがは千切りにして水にさらして水気を切っておく。
なすが冷めたら1本を6つくらいに手でさいて器にならべる。なすの上にねぎ、みょうが、生姜をちらす。
小鍋にごま油、醤油を入れて火にかけ、沸騰したらすぐ、なすにまわしかける。