No2563金目鯛の煮付け夏仕立"泡"

材料、金目鯛、生姜、長ネギ、酒、味醂、砂糖、塩、醤油、万能ネギ。

金目鯛の汚れを洗い皮に切れ込みを入れる。

鍋に2cm程度水をはり、生姜スライス、長ネギ、酒、味醂、砂糖、塩、を入れ36度まで温める。

ここまでは一般的な煮魚とほぼ同じ作り方、
ここから先が「夏仕立"泡"」のひと工夫！

先ず金目鯛をバットに取り出す。

残った煮汁の汚れを掬い、生姜、長ネギ、煮汁をフードミキサーで泡泡にして皿に注ぐ。