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生姜はよく洗って皮ごと薄くスライスかすりおろしに。我が家では新生姜はすりおろし、普通の生姜はスライスにします。
鍋に1の生姜と砂糖を入れて10分ほど置く。
2に、残りの材料を加えて火にかける。沸騰する手前で弱火にして10〜15分程煮出す。
灰汁が出てくるのでしっかり取り除く。
お好みでレモン汁を加えて味を整える。
殺菌してある瓶などの容器に入れる。冷蔵庫で2週間程保存ききます。
炭酸水で割れば自家製ジンジャエールの完成です。