真鯛のポワレ

フライパンを大小２つ用意し、小さい方で先ずブロッコリーをオリーブオイルでさっとソテーします。

ブロッコリーに概ね火が通ったら、プチトマトを加えます。プチトマトは表面にシワが出たら出来上がり。

②を火から上げて置いておき、鯛の切り身に塩胡椒します。

切り身を皮目から焼きます。反り返る場合はフライ返しで押さえつけて大丈夫です。

皮目に焦げがついたら、中弱火に落とし、切り身を返します。

脂や出汁が出ますので、スプーン等でまわしかけてください。

ここでバター、刻んだアンチョビフィレ、ケッパー、②を一挙に投入します。

ブロッコリーが汁気を吸い過ぎないように、バターの量に気を使ってください。

皮目にも火が通ったら、火を強火に上げて皮をカリっと仕上げます。