ホワイトアスパラのオランデーズソースがけ

ホワイトアスパラガスを、根もと２センチくらい切り落とす。穂先から下はピーラーで皮をむく。

蒸気の上がった蒸し器で11分蒸す。茹でても良いが、蒸すと味が濃く、柔らかな食感に。

オランデーズソースを作る。器に卵黄と水大さじ１を入れて、湯煎にかける。

バターが溶けたら、レモン汁を加える。少し白っぽく色が変わるので、塩を3つまみほど入れ、味をみながら整える。

もったりしたら、すぐに火から下ろす。長く火をいれるとだまになってしまうので注意。

蒸し上がったホワイトアスパラにソースをかけて出来上がり。お好みでレモンを添えたり、胡椒をかけたり。