ズッキーニチャンプルー

ズッキーニは縦半分に切ってから2～3mm幅くらいに切る。木綿豆腐は一口大に切る(厚さ1.5cmくらい)

フライパンに大さじ1くらいの油(濃厚でないごま油が最適)を入れて加熱し、ズッキーニを炒める。

サッと炒め全体に油がまわったら、塩コショウをして、皿などに移しておく。

うっすらきつね色に焼けたら裏返して同じように焼く。

白だしと水を合わせ、砂糖ふたつまみほどを加えたものをかけ回して煮立たせ、豆腐に煮ふくませる。

水気が減って来たら、取り出しておいたズッキーニをフライパンに戻す。木綿豆腐と軽く炒め合わせる。

火を止め、炒めた豆腐とズッキーニをフライパンの片側に寄せ、空いたところに卵を割り入れ、素早くかき混ぜる。

卵がとろとろのスクランブルエッグ状態になったら、再度火をつけ、卵と他の具材をさっと炒め合わせて完成。