しっとりよだれ鶏

■鶏肉を茹でる
鍋に鶏肉が完全に浸る以上の水を入れて沸騰させる。
※水温を安定させるため、水は出来るだけたっぷり入れる。

鶏肉は皮を取り除き、観音開きで厚さを均一にした後、フォークで穴を開ける。

沸騰したら中火にした後、鶏肉を入れて蓋をし、10秒経ったら火を止める。
蓋をしたまま30分放置。

小ネギを小口切りにし、たれに加えて混ぜる。

鶏肉が茹で上がったら、茹で汁を大さじ1取り、たれに混ぜ合わせる。

■盛り付けて完成
氷水を張ったボウルに鍋から取り出した鶏肉を入れ、手で持てる温度になるまで冷ます。(10-20秒位)