つぶあん

小豆は軽く水洗いし、鍋に入れ小豆の1cm上まで熱湯を注ぎ、強火ですぐに煮始める。

沸騰したら水500ccを加える。再度沸騰したらざるにあけ、煮汁を捨てる。

小豆の3cm上まで水を入れ、強火にかける。沸騰したら弱火にし、小豆が芯まで柔らかくなるまで40分〜1時間程度煮る

指で抵抗なくつぶせるようになったら火を消し、小豆をボウルに移す。

空になった鍋にきび糖と水100ccを入れ、強火にかけて1分間沸騰させる。

⑥に小豆を戻し、弱火で煮詰める。ある程度煮詰まったら途中で塩を入れ、鍋底が焦げないよう木べらで混ぜながら、水分を飛ばす。