【野菜ソムリエ】伏見とうがらしの棒餃子

伏見とうがらしは、ヘタの部分を手で取り、ところどころを包丁の先かつまようじでつつきます。

キャベツは茹でてみじん切りにし、水気をよく絞ります。

豚ミンチと（A）をボウルに入れてよく練り、肉に粘りが出れば２のキャベツを加えて更に練ります。

フライパンにサラダ油を入れて火にかけ、４を入れて向きを変えながら皮に焼き色を付けます。

全体に焼き色が付けば水を加えて蓋をし、蒸し焼きにします。水が無くなれば蓋を開け、サラダ油を注いで焼き色を付け仕上げます。

伏見とうがらしは、古くは京都の伏見地区を中心に、今では京都府内全域で作られる、細長い品種のとうがらしです。