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ご飯は流水で水が濁らなくなるまでよく洗う。麻婆豆腐は作ってから半日~1日程度置いておく。
麻婆豆腐を火にかけ、沸いたら水、スープの素、醤油、ごま油、紹興酒を入れて味を整える。水を入れすぎると、味が薄くなってしまう恐れがあるので、状態を見ながら少しずつ加えていくと良い。
3が煮立ったら、1のご飯を入れ、3~4分ほど中火で煮込む。仕上げに塩、胡椒で味を整え、白髪ねぎ(斜め薄切りでもOK)を飾って出来あがり。