全粒粉50%配合ベーグル

全粒粉50%配合ベーグル

Description

全粒粉50%配合のレシピ
北海道産小麦使用でもっちりずっしり旨味があります。
私は国産小麦1択♡

材料 (4個分)

北海道産強力粉(春よ恋)
125g
北海道産強力粉全粒粉
125g
4g
ドライイースト(サフ)
2g
水(温度35度くらい)
135〜140g
●ケトリング用 砂糖
大さじ1
●ケトリング用 水
1リットル

作り方

  1. 1

    水以外の材料をボールに入れて混ぜる。
    そこにお水を投入して手早くひとまとまりに。

  2. 2

    清潔な台に出して5分〜6分しっかり押しつけてはたたむのを繰り返しながらこねる。(倍量なら9分くらい)

  3. 3

    写真

    滑らかになったら4分割(1個100g)
    折りたたむように丸くして10分ベンチタイム
    ベンチタイムが終わったら成型

  4. 4

    35度で30分発酵。
    発酵が終わったらベーグルを取り出し、オーブンは220度に余熱

  5. 5

    フライパンに茹で用のお水と砂糖を入れて沸かす。
    90度くらいでグツグツさせないように。

  6. 6

    余熱が終わったタイミングで発酵の終わったベーグルを上の面を下に向けてお湯に投入 。

  7. 7

    1度に手早く4つ投入し30秒後順次裏返す。
    そしたらオーブンシートを敷いた天板に順次上げて置く。

  8. 8

    ケトリングの作業は余熱完了してから。お湯から上げたらすぐ焼成に入る。
    でないとしわしわベーグルに

  9. 9

    写真

    210度〜220度で15〜20分焼成で完成
    (温度はオーブンにより加減してください)※別途記載参照

  10. 10

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    後は冷まして食べるも良し!
    冷凍保存するも良し!

  11. 11

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    国産小麦は小麦の香りが強くもっちりするし、ポストハーベストの心配もないので国産小麦使用で作る配合です。

  12. 12

    ※冬場の手捏ねは乾燥しやすいので
    ほんの少しお水を増やしても可。
    ただ増やしすぎると食感がふわふわになります(^◇^;)

  13. 13

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    (新)ビストロ NE-BS1600使用
    210度16分 私はこの焼き方で落ち着いてます♡

  14. 14

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    (新)ビストロ NE-BS1600使用210度16分

  15. 15

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    (新)ビストロ NE-BS1600使用220度20分

  16. 16

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    (古)ビストロ NE-W300使用
    220度20分

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

ダイエット用に全粒粉配合バージョン♡
レシピID : 6329019 公開日 : 20/07/01 更新日 : 21/04/09

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

16 (15人)
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2022年2月22日

上手にできました★

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2021年9月25日

初めてのベーグル作り!とても簡単に綺麗に作れました。

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2021年9月21日

素敵なレシピありがとうございます!また作ります

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2021年9月18日

全粒粉たっぷり♪おいしかったです 黒糖で作ったので色が濃いめ ツヤツヤ不足💧またチャレンジします!

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