全粒粉50%配合ベーグル

1. 1

   水以外の材料をボールに入れて混ぜる。
   そこにお水を投入して手早くひとまとまりに。

2. 2

   清潔な台に出して5分〜6分しっかり押しつけてはたたむのを繰り返しながらこねる。（倍量なら9分くらい）
   

3. 3

   

   滑らかになったら4分割（1個100g）
   折りたたむように丸くして10分ベンチタイム。
   ベンチタイムが終わったら成型

4. 4

   35度で30分発酵。
   発酵が終わったらベーグルを取り出し、オーブンは220度に余熱。
   

5. 5

   フライパンに茹で用のお水と砂糖を入れて沸かす。
   90度くらいでグツグツさせないように。

6. 6

   余熱が終わったタイミングで発酵の終わったベーグルを上の面を下に向けてお湯に投入 。
   

7. 7

   

   1度に手早く4つ投入し30秒後順次裏返す。
   そしたらオーブンシートを敷いた天板に順次上げて置く。

8. 8

   

   ※ケトリングの作業は余熱完了してから。お湯から上げたらすぐ焼成に入る。
   でないとしわしわベーグルに

9. 9

   

   210度〜220度で15〜20分焼成で完成
   （温度はオーブンにより加減してください）※別途記載参照
   

10. 10

    

    後は冷まして食べるも良し！
    冷凍保存するも良し！

11. 11

    

    国産小麦は小麦の香りが強くもっちりするし、ポストハーベストの心配もないので国産小麦使用で作る配合です。

12. 12

    ※冬場の手捏ねは乾燥しやすいので
    ほんの少しお水を増やしても可。
    ただ増やしすぎると食感がふわふわになります(^◇^;)

13. 13

    

    （新）ビストロ　NE-BS1600使用
    210度16分　私はこの焼き方で落ち着いてます♡

14. 14

    

    （新）ビストロ　NE-BS1600使用210度16分

15. 15

    

    （新）ビストロ　NE-BS1600使用220度20分

16. 16

    

    （古）ビストロ　NE-W300使用
    220度20分

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち